30 Снежня
30.12.2017

Стравы навагодняй ночы. Захоўваючы вернасць традыцыям здаровага меню

logo
Здаровае меню
98 0 13
Памер шрыфта:
  • A
  • A
  • A

Накрыць стол без аліўе 31 снежня – амаль тое ж самае, што сустракаць Новы год без ёлкі: нагода ёсць, а свята няма. «Мімоза», заліўная рыба, селядзец пад футрам, мяса па-французску ... На постсавецкай прасторы гэтыя стравы, як і салата з гарошку, тоесныя навагодняй ночы.

Разам з урачом-дыетолагам Надзеяй Рабавай мы праверылі класіку навагодняга меню, злёгку яе мадэрнізавалі ў духу сучасных трэндаў, пры гэтым максімальна захавалі вернасць традыцыям. Навошта нам гэта трэба і што ў нас атрымалася, чытайце ў матэрыяле.

Усе дазволена!

Да такой высновы Здаровыя людзі прыйшлі разам з экспертам-дыетолагам, вывучыўшы старое добрае навагодняе меню. Ну так, маянэзу зашмат; у нейкіх стравах інгрэдыенты не спалучаюцца адзін з адным і пагражаюць страўніку стрававальным калапсам; спосаб тэрмічнай апрацоўкі іншых прадуктаў мог быць больш ашчаднымі ... Але, як кажуць, есці можна. Адзін раз у год так дакладна.

Надзея Рабава
Урач-дыетолаг, кандыдат медыцынскіх навук
Калі чалавек здаровы, яго арганізм прыме і пераварыць усё: і крухмалістыя буракі, і салёны селядзец, і маянэз, смажанае, тлустае і дэсерт зверху. Нават калі весці размову з пункту гледжання здаровага харчавання, умоўна шкодная ежа цалкам упісваецца ў яго формулу. 80% часу (тыдзень, месяц, год ці ўсё жыццё) чалавек павінен мець збалансаваны разнастайны рацыён і рэжым харчавання. А ў астатні перыяд можа дазволіць сабе ўсё, што заўгодна, без шкоды для здароўя: бульбу фры, смажаную катлету, салату з маянэзам, нават чыпсы з газіроўкай ... Зразумела, без фанатызму і калі няма праблем са здароўем, асабліва збоку органаў стрававальнай сістэмы.

Так што слабое месца ў навагодняй разнастайнасці не столькі «шкодная і нездаровая» ежа, колькі вялікія аб'ёмы і сумарна высокая пажыўная каштоўнасць страў. Рэдкаму шчасліўчыку атрымліваецца прачнуцца 1 студзеня з лёгкім страўнікам і думаць пра мінулае начное свята без уздрыгу. А яшчэ трэба будзе даесці тое, што засталося ... Уф-ф-ф…

Галоўнае свята года для СКТ з пункту гледжання фізіялогіі – падобна шокавай тэрапіі. Страўнік у прынцыпе пасля заходу сонца настроены толькі на адпачынак. Але ў Новы год яму прыходзіцца не проста працаваць, а пахаць: шмат, цяжка і ўсю ноч запар. На жаль ці на шчасце, фізічна падрыхтаваць страўнік да такой падзеі нельга, затое палегчыць яму працу, а сабе наступствы ад застолля – цалкам.

Надаём лёгкасць правераным рэцэптам

Такім чынам, прыступім да самага цікавага. Зробім класічныя рэцэпты з святочнага меню менш каларыйнымі і больш лёгказасваяльнымі.

Паколькі многія з традыцыйных страў маюць вялікую колькасць маянэзу, гэты інгрэдыент лепш адразу ўсюды замяніць. Замест яго можна выкарыстоўваць натуральны ёгурт; або смятану нізкай тлустасці (да 15%); або сумесь натуральнага ёгурта і смятаны (адмыслова для гарачых аматараў маянэзу дапускаецца даданне падліўкі з разліку 1 ст.л. маянэзу на 2 ст.л. смятаны і 2 ст.л. ёгурта).

Аліўе

Перш за ўсё неабходна пазбавіцца ад звычкі крышыць у салату вараную каўбасу. Аддайце перавагу адварной ялавічыне або курынаму філе. Марынаваныя агуркі замяніце свежымі. Гурманы ацэняць прысутнасць у салаце сельдэрэю. Калі ёсць магчымасць, лепш абысціся без кансерваванага гарошку, замяніўшы яго свежазамарожаным (зразумела, папярэдне размарожаным). Кансерваваны гарошак прамысловай вытворчасці адносіцца да прадуктаў з так званым схаваным цукрам і соллю.

«Селядзец пад футрам»

Адзіны інгрэдыент (не лічачы маянэзу), які трапіў пад прыцэл нашага эксперта, – селядзец. Надзея Рабава раіць па магчымасці самастойна і ледзь загадзя прыгатаваць рыбу для стравы, рэгулюючы ступень салення і колькасць дададзенага цукру. Астатнія кампаненты падыдуць: і буракі, і яйкі, і бульба з морквай. Звярніце ўвагу: «селядзец пад футрам» – зусім не салата, як прынята лічыць, а паўнавартасная шматкампанентная самадастатковая страва, прыгатаваная з інгрэдыентаў, кожны з якіх мае высокую пажыўную каштоўнасць.

Надзея Рабава
Урач-дыетолаг, кандыдат медыцынскіх навук
Буракі, моркву і бульбу не любяць за высокую каларыйнасць і крухмалістасць і, як следства, нагрузку на падстраўнікавую залозу. Але адмаўляцца ад іх зусім няма неабходнасці. А вось сумарнае спажыванне буракоў, бульбы і морквы ў гатовым выглядзе павінна быць абмежавана 400 грамамі на тыдзень (сюды ўсё ўваходзіць: агародніна ў супах, салатах, у якасці гарніру …).

«Мімоза»

Рыбныя кансервы пакідаем у любым выпадку, на іх, можна сказаць, уся салата трымаецца, але выбіраем пры набыцці прадукт ва ўласным соку. Сыр выкарыстоўваем мінімальнай тлустасці, усё роўна ён нясе хутчэй дэкаратыўную функцыю, чым смакавую. Калі адмовіцца ад выкарыстання ў страве яечнага жаўтка, пакінуўшы толькі бялок, гэта дазволіць яшчэ больш знізіць яго калараж. Такая салата прыйдзецца даспадобы нават тым, хто худзее.

Салата з крабавых палачак

Замяняльнікам крабавых палачак можа служыць адварны кальмар; белага рысу – буры, а яшчэ лепш і больш дыетычна – пекінская капуста; кансерваванай кукурузы – свежамарожаная. Наогул кукуруза, як самастойная страва, проста цуд, наколькі добрая. Але ў шматкампанентнай салаце менавіта яна істотна ўскладняе страва.

Фаршыраваныя яйкі

Смачна, пальчыкі абліжаш. Але грыбы самі па сабе – цяжкі для стрававання прадукт, а ўжо ў спалучэнні з варанымі яйкамі і да прыёму ферментных прэпаратаў недалёка ... Лепш выкарыстоўваць больш лёгкае начынне: зеляніну, рыбу, агародніну ў любым выглядзе.

Мяса па-французску

Калі замяніць пасіраваную цыбулю і моркву на сумесь з свежай або свежазамарожанай агародніны, выйдзе не менш святочная, але больш лёгкая і карысная страва.

Заліўная рыба

А вось да заліўной рыбы ў нашага эксперта ўрача-дыетолага Надзеі Рабавай ніякіх прэтэнзій няма. Лёгкая, малакаларыйная і карысная страва, незалежна ад таго, якая рыба выкарыстоўваецца для яе гатавання.
Замяняючы інгрэдыенты па прынцыпе: больш каларыйныя на менш каларыйныя, кансерваваныя на свежыя або свежамарожаныя, са схаваным цукрам і соллю на прадукты ва ўласным соку або хатняга прыгатавання, – можна дасягнуць лёгкасці ад усіх страў, ад якіх будзе ламіцца святочны стол. Не хочаце рызыкаваць – паэксперыментуйце загадзя.

5 парад на выпадак доўгай вячэры

І напрыканцы некалькі ўніверсальных парад для таго, каб ежа каменем не лягла ў страўніку.

  • Квашаная капуста – гарнір на ўсе выпадкі жыцця. Хай вас не бянтэжыць, што яна праставатая для святочнага стала. Затое як стымулятар стрававання вартая апладысментаў. Няма квашанай капусты – налягайце на агародніну ў любым выглядзе, яна таксама паскарае страваванне і робіць яго больш эфектыўным.
  • Пры гатаванні толькі злёгку прысольвайце ежу. Лішак солі спрыяе затрымцы вадкасці ў арганізме. А гэта прамы шлях да таго, каб прачнуцца раніцай з тварам злёгку «апухлым і ацёклым». У некаторых стравах, напрыклад, складаных салатах, наогул лёгка абысціся без солі, замяніўшы яе рознымі мікстамі прыправаў. На святочны стол можна паставіць сальніцу – для тых, каму натуральны смак прадуктаў ну зусім у горла не лезе.
  • Выбірайце стравы, якія былі прыгатаваныя ў зберагальным рэжыме: пры варцы або запяканні ў духоўцы і на грылі. Гэта і фігуру вам захавае, і страўнік зберажэ.
  • На працягу дня напярэдадні святочнай ночы абавязкова выконвайце рэжым харчавання: сняданак, абед, вячэру – усё, як заўсёды, па раскладзе.
  • За 30-40 хвілін да пачатку трапезы выпіце 0,5-1 шклянку цёплай вады (прыкладна 16-20 градусаў). Яна выдатна спаталяе смагу, ліквідуе ілжывае пачуццё голаду і страхуе ад пераядання. Піць ваду ў прынцыпе карысна і на працягу дня, і падчас застолля. Звычайную пітную ваду можна чаргаваць з мінералкай або вадой з лімонам.

Няцяжкага застолля і лёгкага абуджэння!

Матэрыялы на сайце 24health.by носяць інфармацыйны характар і прызначаныя для адукацыйных мэтаў. Інфармацыя не павінна выкарыстоўвацца ў якасці медыцынскіх рэкамендацый. Ставіць дыягназ і прызначае лячэнне толькі ваш урач. Рэдакцыя сайта не нясе адказнасці за магчымыя негатыўныя наступствы, якія ўзніклі ў выніку выкарыстання інфармацыі, размешчанай на сайце 24health.by.

98 0 13

Журналіст. Вышэйшая адукацыя. Сябра Беларускага саюза журналістаў. Стаж працы ў прафесіі – 20 гадоў. Беларуска. Нарадзілася ў г.Ганцавічы Брэсцкай вобласці. У 2001 годзе скончыла факультэт журналістыкі Беларускага дзяржаўнага ўніверсітэта па спецыяльнасці «Журналістыка». Працавала спецыяльным карэспандэнтам аддзела эканомікі газеты «Беларуская ніва», аглядальнікам аддзела пісьмаў, аглядальнікам аддзела сацыяльных праблемаў газеты «Савецкая Беларусь» (зараз – «Выдавецкі дом «Беларусь сёння»). З 2016 года – карэспандэнт уласны аддзела інтэрнэт-праектаў РУП «Рэдакцыя газеты «Медыцынскі веснік». З 2000 года з'яўляецца сябрам Беларускага саюза журналістаў (БСЖ). У 2002 годзе стала лаўрэатам прэміі БСЖ за лепшую журналісцкую працу. У 2017 годзе – лаўрэатам прэміі БСЖ «Залатое пяро».
Глядзіце таксама