Яшчэ адным упадабаным летнім халодным супам з'яўляецца халаднік. Варыянтаў гатавання гэтага супу настолькі шмат, што цяжка сабе ўявіць. Халаднік можна гатаваць з усяго, што знойдзецца ў вас у халадзільніку ці падабаецца вам па сваіх смакавых якасцях. А ўсё таму, што гісторыя з'яўлення гэтай стравы вельмі цікавая.
Яшчэ ў 19 стагоддзі халаднік быў не супам, а закускай. Па сутнасці, усё, што запівалі квасам, лічылася халадніком. Так, напрыклад, даволі часта на Русі простую рэдзьку запівалі квасам, а бурлакі (тыя самыя, што на Волзе) гатавалі даволі цікавую страву з квасу, сушанай воблы, бульбы і агародніны. Дарэчы, блізкай сваячкай гэтага халоднага летняга супу з'яўляецца бацвінне.
Сакрэты прыгатавання халадніку
Нягледзячы на ўяўную прастату прыгатавання халадніку, усё можна сапсаваць няправільным спалучэннем інгрэдыентаў.
- У якасці вадкай асновы для халадніка, як правіла, выкарыстоўваецца квас. Аднак яго можна замяніць кісламалочнымі прадуктамі (кефір, айран), адварам з буракоў, ягад, расолам, мінеральнай вадой.
- Добра спалучаюцца паміж сабой «не квасныя» асновы і прадукты з кіслінкай (журавіны, квашаная капуста, лімон, мочаныя яблыкі). Для надання страве вастрыні можна выкарыстоўваць хрэн і гарчыцу.
- Квас, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі халадніка, не павінен быць салодкім. Лепш за ўсё выкарыстоўваць так званы белы квас.
- Калі нацерці радыску і агурок на тарцы, смак стравы толькі выйграе за кошт соку з гародніны. Усе астатнія кампаненты пажадана нарэзаць дробнымі кубікам.
- Зеляніну пажадана папярэдне расцерці з соллю. Так травы аддадуць свой непаўторны водар.
- Мяса і рыба, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі халадніка, павінны быць нятлустых гатункаў, бо гэта, усё ж такі, халодны суп.
- Заўсёды вельмі выйгрышна ў страве спалучаюцца некалькі відаў мяса ці рыбы.
Класічны халаднік з мясам
Інгрэдыенты
- Ялавічына ці язык адварныя – 200 г;
- Звараныя ўкрутую яйкі – 3 шт;
- Бульба адварная – 3 шт;
- Цыбуля зялёная, кроп – па 1 пучку;
- Радыска – 5 шт;
- Агуркі свежыя – 3 шт;
- Гарчыца сталовая – 1 ст. л.;
- Квас – 1,5 л;
- Смятана – 2 ст. л.;
- Сок аднаго лімона;
- Соль, перац.
Прыгатаванне
Адварную бульбу неабходна нацерці на буйной тарцы і змяшаць з дробна парэзаннай зялёнай цыбулей. Дадаць соль і ператварыць атрыманую сумесь у пюрэ.
Мяса нарэзаць кубікамі; кроп здрабніць з дапамогай нажа; радыску, агурок і адварныя яйкі нацерці на тарцы.
Усе падрыхтаваныя прадукты складзіце ў ёмістасць, запраўце смятанай і гарчыцай. Дадайце квас, цытрынавы сок, соль і перац.
Пасля таго, як 2 гадзіны халаднік астудзіцца ў халадзільніку, яго можна падаваць на стол, дадаўшы палову яйка.
Халаднік на кефіры
Інгрэдыенты
- Вяндліна – 400 г;
- Агурок свежы – 2 шт;
- Бульба адварная – 2 шт;
- Зялёная цыбуля, кроп, пятрушка – па 1 пучку;
- Адварныя яйкі – 2 шт;
- Радыска – 5-6 шт;
- Соль;
- Кефір – 1,5 л.
Прыгатаванне
Дробнымі кубікамі нарэзаць вяндліну, бульбу, яйкі, агуркі. Радыску і зеляніну здрабніць. Усе інгрэдыенты пакласці ў рондаль, пасаліць і перамяшаць.
Дадаць да сумесі кефір. Астудзіць і падаваць на стол, упрыгожыўшы галінкай кропу.
Рыбны халаднік на квасе
Інгрэдыенты
- Рыба (траска, нерка) – 1 кг.
- Квас – 1,75-2 л.
- Морква – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Бульба адварная – 4 шт.
- Сельдэрэй – 2 хвосцікі.
- Свежыя агуркі – 3 шт.
- Кроп, пятрушка – па адным пучку.
- Гарчыца – 0,5 ст. л.
- Соль, перац.
Прыгатаванне
Пачышчаную ад вантробаў і лускі рыбу пакласці ў рондаль з морквай і цыбуляй, заліць халоднай вадой і варыць на невялікім агні 30 хвілін пасля закіпання. Пасля таго як рыба зварыцца, яе неабходна астудзіць, аддзяліць філе ад костак і разабраць на невялікія кавалачкі.
Адварную бульбу, пачышчаныя ад скуркі агуркі і сельдэрэй нарэзаць кубікамі.
Страву падаюць порцыямі. У талерку пакласці бульбу, агурок, сельдэрэй, некалькі кавалачкаў рыбы, зеляніну, дадаць соль і перац, заліць квасам. Для вастрыні, па жаданні, можна дадаць хрэн або гарчыцу.
