Святы – няпросты час для нашай стрававальнай сістэмы. Жаданне з'есці ўсё і пабольш змагаецца з ідэяй пра здаровы лад жыцця, які прынята пачынаць у першы месяц новага года. «Слушна» прапануюць не ісці на кампраміс. І пачаставацца з карысцю для арганізма.
Дапамагчы з складаннем святочнага меню мы папрасілі шэф-повара кафэ «Меркурый» Паўла Макоўку.
Стравы без маянэзу
Салата з семачкамі лёну
На 4 порцыі вазьміце:
- 2 салодкія перцы;
- 4 саспелыя памідоры;
- 5 памідораў чэры;
- 4 сярэднія агуркі;
- 6 радзісак;
- 1 чырвоную салодкую цыбуліну;
- пучок зеляніны (кінзы, кроп, пятрушка);
- 2 ст. л. семачак лёну;соль, свежазмолаты перац.
Для запраўкі:
Любы нерафінаваны раслінны алей або натуральны ёгурт.
Як гатаваць:
Разрэжце перац на 4 часткі, ачысціце, памажце скурку алеем.
Запякайце пры тэмпературы 180°С да з'яўлення чорных падпалінак. Астудзіце, ачысціце перац ад скуркі. Астатнюю агародніну парэжце буйнымі кавалачкамі любой формы.
Выкладзіце агародніну ў салатнік, пасаліце, паперчыце, паліце алеем або ёгуртам, пасыпце семкамі лёну, зверху пакладзіце мікст з зеляніны.
Ільняныя семачкі ўтрымліваюць шмат карысных рэчываў, неабходных для нармальнага функцыянавання арганізма (станоўчы ўплыў на страўнікава-кішэчны тракт, функцыянаванне клетак нервовай сістэмы, метабалізм, нармалізацыю тлушчавага абмену, імунапратэктарнае дзеянне): поліненасычаныя тлустыя кіслоты амега-3, -6, і -9, сялен, калій, вітаміны В.
Скумбрыя ў праванскіх травах
На 2 порцыі вазьміце:
- 1 свежамарожаную скумбрыю;
- 2 долькі лімона.
Для марынаду:
- 40 г расліннага алею;
- 20 г соевага соусу;
- 30 г гарчыцы;
- 10 г соку лімона;
- сумесь праванскіх траў (чабор, размарын, арэгана).
Як гатаваць:
Разбярыце скумбрыю на філе. Пінцэтам выдаліце міжрэбравыя косткі.
Змяшайце інгрэдыенты для марынаду і заліце філе. Пакіньце на некаторы час.
Пакладзеце дольку лімона на філе, згарніце яго ў рулецік так, каб брушка аказалася зверху, зафіксуйце зубачысткай.
Запякайце 8 хвілін у разагрэтай духоўцы пры 160°С.
Усяго 100 грамаў скумбрыі даюць палову сутачнай патрэбы арганізма ў бялку. Гэтая рыба засвойваецца ў тры разы хутчэй, чым ялавічына, што істотна зніжае нагрузку на страўнікава-кішэчны тракт.
Баклажан, запечаны з фетой і чэры
На 1 порцыю вазьміце:
- 1 баклажан;
- 3 памідоры чэры;
- 100 г сыру фета.
Для марынаду:
- 2 зубчыка часныку;
- 40 г расліннага алею;
- 20 г соевага соусу;
- арэгана, чорны молаты перац.
Як гатаваць:
Нарэжце баклажан да пладаножкі веерам, замарынуйце на 30 хвілін.
Пакладзіце баклажан у форму веерам, зверху – чэры, разрэзаныя напалову, і паламаны кавалачкамі фету.
Запякайце 20 хвілін пры 170°С.
Баклажаны – нізкакаларыйны прадукт, багаты каліем і клятчаткай.
Панна-кота з цытрусавым кампатэ*
На 6 порцый вазьміце:
- 600 г вяршкоў;
- 200 г малака;
- 12 г жэлаціну;
- 50 г мёду.
Для кампатэ:
- 1 апельсін (філе з цэдрай);
- 1 грэйпфрут (філе);
- 30 г трысняговага цукру;
- сумесь спецый (карыца, гваздзік, аніс).
Як гатаваць:
Акуратна змяшайце цытрусавае філе і цэдру з цукрам і спецыям і падагрэйце на невялікім агні.
Залейце жэлацін малаком. У рондалі злучыце вяршкі, мёд і жэлацін і давядзіце сумесь да кіпення.
Астуджаную панна-коту разліце па формачках, зверху выкладзіце кампатэ.
Смачных і карысных вам святаў!
* Кампатэ - дэсерт з садавіны і ягад, які гатавалі яшчэ ў сярэднявечнай Еўропе. У яго аснове - пюрэ або кавалачкі свежай садавіны і ягад, звараныя ў цукровым сіропе. Кампатэ з даданнем пекціну, жэлаціну або крухмалу часта выкарыстоўваюць для залівання тартоў і пірожных.
