Кукуруза – адна з самых старажытных збожжавых культур, якую вырошчваюць практычна паўсюль на зямным шары і шырока выкарыстоўваюць у вытворчасці харчовых прадуктаў. Яна вельмі каштоўная.
З-за высокага ўтрымання бялку і складаных вугляводаў выдатна спаталяе голад і надоўга захоўвае адчуванне сытасці. З кукурузы можна гатаваць самастойныя стравы, выкарыстоўваць яе ў якасці гарніру і есці замест хлеба. Улічваючы багаты нутрыентны склад і ўласцівасці, кукуруза і стравы з яе абавязкова знойдуць сваё пачэснае месца ў рацыёне чалавека, які клапоціцца пра здароўе.
Але калі для вас кукуруза – усяго толькі інгрэдыент у салаце, мы падрыхтавалі 5 важкіх аргументаў, каб выкарыстоўваць каштоўны прадукт у сваім меню больш шырока і разнастайна.
Карысць кукурузы
1. Кукуруза – прадукт з унікальным наборам пажыўных рэчываў
Кукуруза з'яўляецца крыніцай складаных вугляводаў, бялкоў (каля 10 г у 100 г свежага зерня) і харчовых валокнаў.
Таксама, у параўнанні з іншымі збожжавымі культурамі, у кукурузе павышана ўтрыманне ненасычаных тлушчаў – прыкладна 4-5%. Такі склад забяспечвае ёй даволі высокую пажыўную каштоўнасць - да 350 ккал у 100 г прадукту. І гэта безумоўны плюс, калі гаворка ідзе пра ўжыванне прадукту, які прайшоў мінімальную апрацоўку: бялкі насычаюць, складаныя вугляводы дазваляюць дастаткова доўга захоўваць адчуванне сытасці, харчовыя валакны нармалізуюць страваванне.
Акрамя таго, нутрыентны склад кукурузы ўключае вялікую колькасць вітамінаў і мінералаў, неабходных для нармальнага функцыянавання арганізма чалавека:
- вітаміны групы B (тыямін, рыбафлавін, ніацін, пірыдаксін), фоліевую і пантатэнавую кіслоты;
- вітаміны А і Е;
- жалеза, калій, цынк, магній, фосфар, селен, невялікая колькасць медзі, марганца, кальцыя і натрыю;
- фітахімічныя рэчывы, якія маюць антыаксідантнае дзеянне.
Яшчэ адзін безумоўны плюс кукурузы ў тым, што яна не ўтрымлівае глютэн. А значыць, з'яўляецца ідэальным прадуктам для людзей з цэліякіяй ці іншымі формамі непераноснасці глютэну.
2. Кукуруза ахоўвае сэрца
Камбінацыя тлустых кіслот, якія ёсць у кукурузе, блізкая да аптымальнай. І гэта адзін з фактараў станоўчага ўплыву на сардэчна-сасудзістую сістэму. У прыватнасці, ненасычаныя тлустыя кіслоты дапамагаюць арганізму пазбавіцца ад «дрэннага» халестэрыну і падтрымліваць нармальны ўзровень добрага. Адпаведна, зніжаецца рызыка закаркавання крывяносных сасудаў атэрасклератычнымі бляшкамі, утварэння тромбаў. Адзначаны станоўчы ўплыў кукурузы на нармалізацыю артэрыяльнага ціску. Такім чынам, зніжаецца рызыка развіцця сардэчных захворванняў і інсульту.
3. Кукуруза зніжае рызыку з'яўлення гемарою і каларэктальнага раку, а таксама прадухіляе развіццё сіндрому раздражнёнага кішэчніка
Навукова даказана, што рэгулярнае ўжыванне цэльназерневых прадуктаў зніжае рызыку ўзнікнення раку тоўстай кішкі. Гэта наўпрост звязана з дастатковым спажываннем натуральных харчовых валокнаў (клятчаткі), якія стымулююць перыстальтыку кішэчніка, добра ўплываюць на працэсы стрававання, паскараюць абменныя працэсы ў арганізме, нармалізуюць стул. Свежая кукуруза – цэльнае збожжа ў чыстым выглядзе.
У адной порцыі зерня (прыкладна 150 г) змяшчаецца больш за 18% сутачнай патрэбы ў харчовых валокнах. Адпаведна, агародніна з'яўляецца ўнікальным прафілактычным прадуктам не толькі супраць шматлікіх праблем са страваваннем (запору, дыярэі, гемарою), але і дапамагае прадухіліць развіццё каларэктальнага раку, а таксама мінімізуе рызыку развіцця сіндрому раздражнёнага кішэчніка.
4. Кукуруза карысная для здароўя цяжарнай жанчыны і яе будучага дзіцяці
Фоліевая кіслата мае каласальнае значэнне для здароўя цяжарнай жанчыны, а таксама яе будучага дзіцяці. Яе недахоп у гэты адказны перыяд – прамы шлях да дэфектаў нервовай трубкі ў нованароджаных і нараджэнню дзяцей з дэфіцытам масы цела. Варта заўважыць, што ў 100 г свежай кукурузы змяшчаецца 24 мкг фоліевай кіслаты.
Жалеза – яшчэ адзін мінерал, прынцыпова важны для здароўя будучых мам. У свежых кукурузных зернях узровень утрымання жалеза дастаткова высокі, каб перашкодзіць развіццю жалезадэфіцытнай анеміі.
Вітамін Е, натуральны прыродны антыаксідант, які таксама з'яўляецца адным з каштоўных кампанентаў кукурузы, стымулюе ахоўныя сілы арганізма. Яго дастатковае спажыванне прынцыпова важна ў перыяд, калі арганізм жанчыны працуе «за дваіх».
5. Кукуруза ўмацоўвае нервы і падаўжае маладосць
Гэта насамрэч так. Практычна ўвесь спектр вітамінаў групы В, якія ўваходзяць у склад кукурузных зярнят, тое, «што доктар прапісаў» для падтрымання здароўя нервовай сістэмы і кагнітыўных функцый. У прыватнасці, дэфіцыт тыяміну і ніацын можа стаць пускавым механізмам для развіцця такога захворвання, як дэменцыя. Дзякуючы каштоўнаму вітаміннаму складу кукуруза можа выступаць у ролі натуральнага прыроднага антыдэпрэсанту і рэлаксантаў для людзей, якія пастаянна адчуваюць моцныя эмацыйныя нагрузкі, стрэс і хранічную стомленасць.
Яшчэ адна перавага кукурузы для здароўя – высокае ўтрыманне ў ёй вітаміну А (больш за 50 мкг у 100 г) і бэта-каратыну. Яны незаменныя для падтрымання добрага зроку і пругкасці скуры. Як і ўсе каратыноіды, яны маюць моцнае антыаксідантнае дзеянне, а значыць, запавольваюць працэсы старэння.
«Няправільная» кукуруза
Але нават да ўжывання такога каштоўнага прадукту, як кукуруза, варта падыходзіць разумна.
Не варта ўжываць яе і людзям, схільным да набору вагі. Не абмяжоўваючы сябе ў любімым прадукце, вельмі лёгка хутка сапсаваць фігуру і «абрасці» лішнімі кілаграмамі.
Асабліва старанна варта выбіраць прадукты з кукурузы (шматкі, мюслі, кансервы). Кансерваваная кукуруза хоць і захоўвае частку карысных уласцівасцей натуральнага прадукта, але ў той жа час мае шмат схаванага цукру і солі, што выкарыстоўваюцца пры кансерваванні.
Што тычыцца гатовых сухіх сняданкаў, тут таксама трэба быць вельмі пільнымі. Калі ў інгрэдыентах значыцца кукурузная мука, а не драблёнае збожжа, карысці ў іх амаль няма, затое з лішкам цукру і харчовых дадаткаў.
Як выбраць і захаваць кукурузу
Максімальную карысць арганізму прыносіць спажыванне сырой кукурузы. Асабліва каштоўная кукуруза так званай малочнай спеласці, яе можна есці проста так або злёгку прысыпаўшы соллю. Аднак, смак у яе на аматара. Затое прыхільнікаў варанай кукурузы на парадак больш. Пры гэтым пажыўная каштоўнасць і карысныя ўласцівасці яе не моцна церпяць пры адварванні. А вось пры кансерваванні захоўваецца толькі трэццяя частка карысных уласцівасцей. Вынік: пры магчымасці выбірайце свежую агародніну.
Аптымальна, калі кукуруза вырасла на ўласным прысядзібным участку ці дачы.
Пры набыцці важна звяртаць увагу на наступныя нюансы:
- Набывайце кукурузу толькі ў месцах арганізаванага гандлю і ні ў якім разе не з рук, «з зямлі», у пераходах і на прыпынках грамадскага транспарту.
- Выбірайце пачаткі, «спакаваныя» у шчыльнае зялёнае лісце. Пазбягайце набываць іх з шэрым, пашкоджаным лісцем.
- Зярняткі кукурузы павінны мець яркі жоўты колер. Цёмны, насычаны, бліжэй да аранжавага колер можа сведчыць пра пераспеласць. Нават пры адварванні зерне не стане мяккім. Есці такую кукурузу – суцэльная пакута, а не задавальненне.
- Захоўваць кукурузу варта ў сухім прахалодным месцы, не пазбаўляючы ад лісця. Бо інакш яна хутка высыхае і становіцца неядомай. Таксама захоўваць кукурузу можна ў халадзільніку ў герметычным кантэйнеры. У любым выпадку, лепш не назапашваць яе і з'ядаць за 2-3 дні.
Натуральная свежая кукуруза несумненна карысная для здароўя і яе перавагамі грэх не скарыстацца. Рэгулярна дадаючы ў меню порцыю кукурузнага зерня, перамены ў лепшы бок не прымусяць сябе чакаць. Ваш рацыён стане больш спарадкаваны, палепшыцца страваванне, перастане «скакаць» настрой, а бадзёрасць будзе вашым спадарожнікам на працягу ўсяго дня. Галоўнае – выбірайце правільную кукурузу і памятайце, што ва ўсім трэба ведаць меру.
